Bu çalışma, geleneksel tiramisu tarifine alternatif olarak, hayvansal süt yerine ev yapımı kestane sütü kullanılarak geliştirilen vegan bir tiramisu reçetesinin oluşturulması ve duyusal özellikler açısından değerlendirilmesini
amaçlamıştır. Elde edilen duyusal analiz verileri, kestane sütü ile hazırlanan
vegan tiramisunun genel olarak panelistler tarafından beğenildiğini ve lezzet,
doku ile görünüm bakımından geleneksel versiyona benzer nitelikler taşıdığını
ortaya koymuştur. Katılımcıların tamamına yakınının ürünü tavsiye
etmeye ve büyük çoğunluğunun satın almaya istekli olması, ürünün tüketici
kabulü açısından güçlü bir potansiyele sahip olduğunu göstermektedir.
Bu bağlamda, kestane sütünün yalnızca sağlıklı ve bitkisel bazlı bir alternatif
sunmakla kalmadığı, aynı zamanda gastronomik çeşitliliğe katkı sağlayan
fonksiyonel bir bileşen olduğu söylenebilir.
Bu çalışma, yüksek lisans düzeyinde yürütülen sınırlı kapsamlı bir ön uygulama
(demo çalışma) niteliğindedir. Elde edilen bulgular, kestane sütü ile geliştirilen
vegan tiramisunun potansiyelini ortaya koymakla birlikte, daha kapsamlı
örneklem grupları ve farklı değişkenlerin dâhil edileceği ileri düzey araştırmalarla
desteklenmesi gerekmektedir.
Gelecek çalışmalarda, farklı tüketici gruplarını kapsayacak şekilde daha geniş
örneklem büyüklükleriyle duyusal değerlendirmelerin yapılması önerilmektedir.
Ayrıca vegan mutfakta kullanılabilecek alternatif tariflerin çeşitliliği artırıbilmek
için Kestane sütü kullanılarak geliştirilebilecek yeni tatlı, içecek ve unlu
mamul reçeteleri üzerine gastronomik uygulama temelli çalışmalar yürütülülmesi
önerilmektedir. Bununla birlikte kestane sütü ile badem, kaju, yulaf gibi
diğer bitkisel süt türleri tat, doku, besin değeri ve mutfak uyumu gibi parametreler
açısından karşılaştırılmaları ve değerlendirilmeleri yapılacağı uygulama çalışmaları
önerilmektedir. Bu doğrultuda, çalışma sonuçlarının vegan beslenmeye
yönelik özgün tariflerin geliştirilmesine katkı sağlayacağı ve alternatif süt teknolojileri
alanında yürütülecek akademik ve uygulamalı çalışmalara temel oluşturacağı
düşünülmektedir.