Anadolu’nun ortak hafızasında derin izler bırakan keşkek, bu kitapta yalnızca bir yemek olarak değil, törenlerin, inançların, paylaşmanın, dayanışmanın ve kültürel kimliğin önemli bir unsuru olarak ele alınmaktadır. 2011 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’ne kaydedilen bu kadim gelenek, tarihsel kökenlerinden bölgesel çeşitliliğine, ritüellerden edebiyat ve sanata uzanan, geniş bir perspektifle incelenmektedir.

Anadolu’da bir kazan kaynamaya başladığında yalnızca buğday değil, birlikte olma hâli, emek ve dua da pişer. Bu sayfalar, okuru keşkeğin dumanı tüten kazanından yükselen hikâyelerle buluşturarak geçmişle bağ kurmaya ve ortak mirası yeniden hatırlamaya davet etmektedir. Anadolu’nun dört bir yanında farklı adlarla, farklı tatlarla ama aynı anlamla yaşatılan bu kadim geleneğin kültürel yolculuğu, bilimsel titizlikle kayıt altına alınmıştır.

Alanında yetkin akademisyen ve gastronomi araştırmacılarının katkılarıyla hazırlanan bu çalışma, keşkeğin Anadolu coğrafyasında kazandığı anlamları toplumsal ve kültürel bağlamlarıyla ortaya koymaktadır. Kitap, mutfak kültürü, inanç sistemleri, sağlık, gastronomi ve yerel kimlikler ekseninde bütünlüklü bir yaklaşım sunmaktadır.

Kapadokya Üniversitesi Yayınları olarak kültürel mirasın korunması ve bilimsel bir bakış açısıyla gelecek kuşaklara aktarılması misyonuyla bu eseri okurla buluşturmanın gururunu yaşıyoruz. Keşkeğin kazanında yüzyıllardır süregelen bu birikimin, Türk mutfak kültürü çalışmalarına kalıcı ve ilham verici bir katkı sunacağı inancıyla…

Dr. Ezgi DEMİR ÖZER

Gastronomi Serisi Editörü